Queso Cabrales

Queso con denominacion de origen desde 1985.
Se elabora en el concejo de Cabrales y en los pueblos de Oceño, Caravés y Rozagás, del municipio de Peñamellera Alta.
Compuesto de leches naturales y enteras de oveja, vaca y cabra, cuajo y sal, y en ocasiones penicilium.
Se elabora con las tres leches de Marzo a Septiembre y el resto del año con leche de vaca. La curación minima es de tres meses y es madurado en cuevas naturales. De consistencia semidura cremosa, de color blanco con vetas azul verdoso, se caracteriza por su intenso aroma y sabor peculiar, con cierta sensacion picante. Para su manejo y transporte antes se envolvia en hojas de "pláganu", hoy no autorizadas por el Ministerio de Sanidad. Actualmente se envuelve en un papel verde con su número de registro de la Denominación de Origen.
Su peso oscila de 0.700 a 2.5 kilogramos.