Elaborado con leches naturales y enteras de vaca, cabra y oveja, cuajo y sal, y en ocasiones penicilium, en los pueblos de Bejes y Tresviso.
Posee cierto sabor picante. Curación mínima de tres meses y madurado en cuevas naturales.
Su peso es de 0.800 a 3 kilogramos.
, cabra
y oveja
, cuajo y sal, y en ocasiones penicilium, en los pueblos de Bejes y Tresviso.